波麗路西餐廳命名的由來，可說是一段結合音樂、美食與夢想的動人故事。這家成立於民國二十三年(1934年)的大稻埕老餐廳，不僅是臺北最早的音樂西餐廳，更蘊藏著創辦人廖水來先生一圓創業夢的初衷與對藝術的深切熱愛。
波麗路的原名來自法國作曲家莫里斯・拉威爾(Maurice Ravel)1928年創作的著名管弦舞曲《Boléro》。在廖水來先生籌備創業之際，正值這首樂曲風靡全球。他對《波麗路》的旋律十分著迷，於是便以這首樂曲為靈感，將餐廳命名為「波麗路」。這首旋律從低吟開始，層層堆疊、漸強推進，最終走向磅礴結尾，象徵著從無到有、逐步壯大的發展軌跡。這段旋律的結構恰好與廖水來先生創業的心情相符，他常常說：「做生意就要像BOLERO這首歌一樣，一開始小小聲，後來會越來越大聲」也就如廖水來先生從一個廚師開始，一點一滴打拼出屬於自己的餐廳，因此選擇《Boléro》作為店名，也是一種夢想的象徵。
在當時仍屬日治時期的臺北，大稻埕是最繁華的商業區之一。廖水來先生在這裡創立波麗路西餐廳，不僅提供精緻的西式料理，更別出心裁地將音樂融入用餐體驗。他的好友、山水亭老闆王井泉還特地送上一張《波麗路》的唱片作為賀禮，祝賀餐廳開幕，顯見這間餐廳在當時即充滿藝術與文化的氛圍。
為了實踐心中的藝術理想，廖水來先生遠赴國外，重金購入當時罕見的「七十八轉、自動翻面、鑽石唱針」的自動電唱機，是全臺唯一的擁有者。餐廳中播放的多是古典音樂，尤其以《波麗路》為最具代表，讓用餐顧客在享用美食的同時，也能沈浸在優雅的旋律之中。這樣的氛圍設計，讓波麗路餐廳不僅是一個用餐場所，更是一處藝術的殿堂。
除了音樂，廖水來先生對美術也有高度關注。他長期支持本土年輕畫家的創作，將畫作展示於餐廳中，使波麗路成為文化交流的平台。這樣的經營理念，使餐廳在近百年的歲月中始終屹立不搖，也讓「波麗路」這個名字，成為臺灣人心中一處結合美食、音樂與藝術的經典象徵。
